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土陶泡菜坛的秘密
来源:notidolar.com 发表时间:2018-10-30

  看似普通的土陶泡菜坛子,历史也可以追溯到三国时期,它到了今天变成四川人家家户户的必备品也走过了千年的风风雨雨;而要做好味道可口而且能长时间保存的泡菜却不是那么容易,泡菜在恰当的时间和合适的酸度盐度下才能产生。泡菜的究竟起源于何时,现在已无从考证。不过最早关于泡菜的记载大概可以追溯到三千年前。《诗经。小雅。信南山》第四章里有这样几句:“疆场有瓜,是剥是菹,献之皇祖。”大意是说,道路边种了瓜,把它剥了来做成泡菜献给皇祖。由此可见泡菜的历史可算得上悠久了,而且在当时还用来作献给皇祖的祭品,远不像今天只是人们大快朵颐之后可有可无的点缀。

土陶泡菜坛


       那用什么装泡菜呢,土陶泡菜坛就由此而生了,泡菜坛是以陶土为原料,泡菜坛质地的好坏,可直接影响泡菜的质量。根据烧制温度的区别分为 低温坛 中温坛 高温坛 老火坛,烧成后硬度随着温度的增加而增加,价格也依次增高。湖南产的大部分是1300度高温-1500度高温的高温坛和1500度以上的老火坛,更硬,千年老坛也是指1500度以上的高温坛,长久不变色,耐酸碱。


  那么我们如何挑选出一款适合我们自己的泡菜坛呢,首先要选用避光的土陶的或细磁的泡菜坛子,玻璃的泡菜坛子透光,虽然方便观察,但容易导致泡菜发臭变质,制作时一定要放在不见光的地方。确定了材质以后,还有一个关键问题,那就是泡菜坛子的密封性能如何。因为制作泡菜要靠乳酸菌的大量繁殖,而这种菌喜欢无氧的环境,因此泡菜坛子必须能隔绝空气。

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